本文件確立了鱘魚(yú)子醬的加工流程規(guī)定了原料魚(yú)檢查、致昏、放血、清洗、取卵、搓卵、除雜、拌鹽、裝罐、熟化、包裝、儲(chǔ)存等工序的操作指示以及各工序之間的轉(zhuǎn)換條件描述了原料記錄、過(guò)程記錄和檔案管理等追溯方法. 本文件適用于指導(dǎo)鱘魚(yú)子醬加工企業(yè)生產(chǎn)操作以及判定加工企業(yè)是否履行規(guī)定程序的依據(jù).