廣州化工2005年33卷第2期點滴體會復合食品添加劑蔡榮新(廣州化學試劑二廠廣東廣 州510400 )摘要食品添加劑復配使用比單個使用有優(yōu)越的性能。文章介紹了復合食品添加劑的復配原則和復配應用并提出了存在問題和解決辦法的建議。關鍵詞食品添加劑 復合復配應用Composite Food AdditivesCAI Rongxin( Guangzhou chemical reagent No .2 factory ,Guangzhou 510400 ,China )Abstract Mixed food additives will present an advantageous performance than used them separately. The articleintroduces the principles and the usages of the mixed food additives. It also proposes the existing problems and the sug-gestions to solve them.Keywords food additives icomposite composite usage隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,生活水平的提高人們享受著豐檸檬酸能與促進氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對促富多彩,色香味俱佳的食品。食品工業(yè)在各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展地位進氧化的金屬離子起鈍化作用。茶多酚和檸檬酸的協(xié)同作是衡量人民生活水準的重要標志。據(jù)文獻介紹我國食品工用提高了茶多酚的抗氧化能力。-般可使用茶多酚的使用業(yè)從一九九六年起已躍居國民經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的首位工業(yè)產(chǎn)值居量的1/4~ 1/2的檸檬酸復配。全國第一-位。食品添加劑在食品工業(yè)中起到支柱作用。我2.2復合增稠劑國食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展食品添加劑功不可抹。目前我國批.羧甲基纖維素鈉( CMC )是常用增稠劑具有粘性穩(wěn)定準使用的食品添加劑有包括抗氧化劑增稠劑防腐劑護色性保護膠體性薄膜形成性。明膠是親水性膠體具有保護劑膨松劑等21類486種(不含香精香料類》近年來隨著食膠體的性質(zhì)是疏水膠體的穩(wěn)定劑。品添加劑應用技術(shù)的發(fā)展和提高人們在食品添加劑應用中CMC與明膠兩種增稠劑復配使用于同一溶液時,增稠越來越廣泛地使用復配的方式這就是食品添加劑應用的新劑之間會產(chǎn)生一種粘度疊加效應這種疊加是增效的。混合潮流復合食品添加劑。溶液經(jīng)過一定時間后,體系的粘度大于各組成粘度之和形復合食品添加劑是由兩種或兩種以上的食品添加劑材成更高強度的凝膠。料混合而組成的食品添加劑組合。它可以克服單-材料的增稠劑有較好增效作用的配合還有:CMC 與卡拉膠,瓜缺點發(fā)揮各組成材料的優(yōu)點。其使用往往比單種食品添加豆膠和CMC瓊脂與刺槐豆膠。劑使用效果更顯著。具有光明的發(fā)展前景。2.3復 合膨松劑碳酸氫鈉在潮濕空氣或熱空氣中即緩緩分解產(chǎn)生二氧1復 合食品添加劑的復配機制化碳。遇酸則強烈分解而產(chǎn)生二氧化碳是良好的疏松劑。目前在復合食品添加劑生產(chǎn)中”,復合"方式大體分兩種.酒石酸氫鉀是性質(zhì)較穩(wěn)定的酸性鹽類。碳酸氫鈉與酒石酸情況遵循著以下復配機制:氫鉀復配其中酒石酸氫鉀在復合膨松劑中與碳酸鹽進行中1.1 同功能添加劑的復配和降低成品的堿性以保證質(zhì)量外還有一個重要作用就是控相同功能的食品添加劑復合在一起復合組分中的各材制產(chǎn)氣過程中反應的快慢。利用酸式鹽的分解特性來控制料可以起到協(xié)同增效的作用。膨松劑的產(chǎn)氣過程充分提高膨松劑的能力。1.2 不同功能添加劑的復 配2.4復 合防腐劑不同功能的食品添加劑復合在一起復合組分中的各材山梨酸是對霉菌酵母細菌等有抗菌作用的防腐劑但料可以發(fā)揮各功能的作用起到多用途的功能甚至發(fā)生新抑菌生長的作用比殺菌強。效作用。過氧化氫是氧化型殺菌劑。有強烈的殺菌作用,但不能作用中國煤化工2復配應用直防腐有增效和協(xié)同作用。2.1復 合抗氧化劑有長M出Cn M H作用迅速而耐久性較差的過茶多酚也叫維多酚是天然抗氧化劑是從茶葉中提取氧化氫混合使用既能確保迅速殺滅食品中的微生物并能防止出來的具有氧自由基吸收效果的物質(zhì)。其再度大量繁殖。達到迅速殺滅和長效防腐的多效作用。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑同時具有抗氧化增效劑作用。將2.5 復合護色劑茶多酚與檸檬酸復配茶多酚的抗氧化效果顯著提高。因為(轉(zhuǎn)第53頁)2005年33卷第2期廣州化工53●罐內(nèi)先清除-切雜質(zhì)進而噴砂除銹(達2.5級),陽極不耐蝕等造成油罐加速腐蝕漏油、污染生態(tài)環(huán)境、浪費油品塊固定最好用焊接法(手工電弧焊)然后檢查導電性接觸資源影響用戶使用與加工廠生產(chǎn)周期還會對防火防爆造電阻≤0.005S2對焊口進行清理到焊處表面光整光潔刷底成嚴重威脅腐蝕浪費鋼材。采用涂層與犧牲陽極抗腐蝕良漆檢查涂層應表觀整齊厚度均勻刷面漆、養(yǎng)護。策可使罐體腐蝕速度由0.64 mm/a降到0.008 mm/a以下,3.3日常管理抗腐蝕并用耐蝕普通鋼材壽命更長值得推廣使用。3.3.1 罐身接管處;罐投料使用多時后,有的罐身稍有下參考文獻沉接管處罐身產(chǎn)生應力腐蝕所以對接管聯(lián)接處應及時合適聯(lián)接安裝，有些老化墊材應更新以防漏油及腐蝕加重。李根熙.原油貯罐長效防腐措施油氣儲運. 1996(5)15- 163.3.2雨天盡量少量油 或用雨傘,以防雨水入罐內(nèi)。罐頂2肖杰劉麗川鄒旺龔道富.腐蝕與防腐.2004(9 )B95 -396各大小蓋板應及時關閉防水入罐。3賀匡國.化工容器及設備簡明設計手冊.北京化學I業(yè)出版社3.3.3原油進罐后靜置 ,1 ~ 2天即充分排水與排污雜物。.20023.3.4罐內(nèi)加緩蝕劑亞硝酸鈉或硼酸鈉,因亞硝酸鈉有致4任曉善.化工機械維修手冊,上卷.化學工業(yè)出版社.北京.2004癌性7]所以用后者較好。; 吳蔭順、腐蝕工程手冊.北京中國石油化工出版社.20034.結(jié)束語6徐至鈞燕鳴.大型立式園柱形儲液罐制造與安裝.北京:中國石油化工出版社.2003 .原油罐內(nèi)因油中含多種腐蝕鹽類與硫化物、微生物菌、7陳正行狄濟東.食品添加劑新產(chǎn)品與新技術(shù).南京:江蘇科技.腐蝕性污泥、水及維護不嚴格不及時和操作不當罐身材質(zhì)出版社.2004(接第54頁)亞 硝酸鈉是本身并無著色功能的護色劑,合食品添加劑明顯不適應。要規(guī)范復合食品添加劑的生產(chǎn)但可產(chǎn)生一氧化-氮而使肌紅蛋白和血紅蛋白形成亞硝基和使用須在生產(chǎn)和使用的法規(guī)中予以細化的條例。肌紅蛋白使肉制品保持穩(wěn)定的鮮艷紅色。由于在腌肉中的復合食品添加劑的生產(chǎn)基本.上是生產(chǎn)企業(yè)自行制定的亞硝酸鹽能產(chǎn)生亞硝酸胺,因而本品是食品添加劑中毒付性企業(yè)標準。在這些標準中質(zhì)量指標往往只控制純度指標如較強的物質(zhì)之一。國家衛(wèi)生標準中對其使用有嚴格得限量鉛砷重金屬等有害物質(zhì)，以及干燥失重灼燒殘渣不溶物規(guī)定和警示。等指標。成份分析基本沒有控制。不利于對復合食品添加精氨酸是有-定解毒作用的氨基酸為各種蛋白質(zhì)的基劑質(zhì)量的監(jiān)管。應盡快制定復合食品添加劑的基礎標準方本組成。便企業(yè)在制訂質(zhì)量指標時引用。鹽酸賴氨酸是人體必需氨基酸。與維生 素C或維生素隨著復合食品添加劑的復配技術(shù)和應用技術(shù)的提高復K共存則著色。合食品添加劑已從功能通用型向產(chǎn)品專用型發(fā)展在食品工氨基酸類物質(zhì)可降低亞硝酸鹽的危險性并有助于護色。業(yè)各個功能領域的專用產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。復合食品添加劑新.用0.5 %~1 %鹽酸賴氨酸和精氨酸等量混合物于10 mg/kg資源開拓進入快速發(fā)展期的亞硝酸鈉復配用于肉類制品的護色不單產(chǎn)品的色澤很5結(jié)語好而且可以減少亞硝酸鈉的用量而增加安全性。復合食品添加劑具有優(yōu)異的性能。生產(chǎn)實踐證明食品3生產(chǎn)和使用復 合食品添加劑的要求和管理添加劑復配使用可以產(chǎn)生協(xié)同增效作用或派生出一些新的3.1生產(chǎn)復 合食品添加劑的要求效用。使用復合食品添加劑不僅可以降低食品添加劑的用生產(chǎn)復合食品添加劑采用的各單項物質(zhì)不能超出國家量而且可以進-步改善食品的品質(zhì)提高食品的安全性。食品添加劑使用衛(wèi)生標準中規(guī)定以外的物質(zhì)。不能將沒有復合食品添加劑的使用已經(jīng)產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益和社會效同一個使用范圍的各單一品種添加劑用于復合食品添加劑益。使用復合食品添加劑已經(jīng)成為潮流和方向。食品添加的生產(chǎn)。配方中的各物質(zhì)需符合國家衛(wèi)生標準規(guī)定的使用劑生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)要加強對復合食品添加劑的生產(chǎn)和范圍。應用技術(shù)的研究開發(fā)更多更好功效的復合食品添加劑資.3.2 使用復合食品添加劑的管理源,以滿足日益發(fā)展的食品工業(yè)的需求。復合食品添加劑的使用量折算成的單項食品添加劑的用量不能超出國家衛(wèi)生標準規(guī)定的該項添加劑的最大使用量。1江建軍《 食品添加劑應用技術(shù)》北京科學出版社.2004中國煤化工x4問題和發(fā)展IYHCNMHG:術(shù)》北京中國輕工業(yè)出版社我國現(xiàn)行的食品添加劑法律法規(guī)中對復合食品添加劑食品添加劑衛(wèi)生管理辦法.衛(wèi)生部.2002生產(chǎn)和使用的管理只有三項原則性要求。與迅速發(fā)展的復