十6204.164乳與MILK AND MILK PRODUCT乳制品母乳中生物活性物質(zhì)概述房新平(河北三元食品有限公司,石家莊050073)中圖分類號:TS252.1文獻標識碼:A文章編號:1004-4264(2014)18-0039-04摘要:隨著母乳(包括泌乳的機制)研究的不斷擴展和深入,母乳的重要性越來越得到重視和推崇。在過去的40多年里,已有許多研究結(jié)果表明人乳含有大量具有生物活性的物質(zhì),而這些物質(zhì)在人為配制的嬰兒食品中是沒有的。如能抑制嬰兒常見致病菌的,具有免疫調(diào)節(jié)和/或抗炎活性的,外來性的生物活性物質(zhì),以及那些早期發(fā)育必需的營養(yǎng)成分。本文對上述活性物質(zhì)分別進行了簡要的敘述,并將牛乳中相似的活性物質(zhì)與它們的區(qū)別進行介紹。關(guān)鍵詞:母乳;牛乳;生物活性物質(zhì);概述母乳是嬰兒最好的食品,這已是我們今天公認的事學家 Paul ehrlich首次向人們揭示通過人乳可將母體抗實。早在公元前1500年印度就有人肯定了母乳喂養(yǎng)的體傳遞給新生兒,從而降低傳染性疾病引起的嬰兒發(fā)益處,并推薦延長母乳喂養(yǎng)時間。由于當時營養(yǎng)或免疫病率和死亡率。之后,人乳中多種多樣的免疫活性成學知識的匱乏,人們很難找出強有力的證據(jù)來評價母乳分不斷被發(fā)現(xiàn),其具有的免疫刺激和免疫調(diào)節(jié)功能被的營養(yǎng)價值。到了19世紀末,病理學的發(fā)展開始為母乳證實喂養(yǎng)提供科學依據(jù)。醫(yī)學史上著名的微生物學家和免疫關(guān)于人乳中生物活性成分的深入探討應追溯于1997年10月25~29日,馬薩諸塞州的普利茅斯舉行收稿日期:2014-09的第八屆人乳和泌乳期的國際會議(| SRHMLA Review of Developments in Milk Fat Globule MembraneWANG Zi-wei, LUO Jie, PENG Hai-xin, WANG Yu-han, ZHANG Hao, GUO Hui-yuan, REN Fa-Zheng( Key Laboratory of Functional Dairy, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product,Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, ChinaAgricultural University, Beijing 100083)Abstract: Fat is distributed in the form of tiny, spherical droplets or globules, stabilized in the form of an emulsionThe membrane surrounding fat globules in milk, called the milk fat globule membrane(MFGm). The MFGm isharacterized by a complex three-layer mixture of proteins, phospholipids and glycoproteins. Variety of factorscan make a influence to MFGM, e.g. physiological condition of cows, the stage of lactation, harvest, processingtreatments,etc. Furthermore, both MFGM proteins and MFGm lipids have been shown to possess some uniquefunctional properties and health benefits. This review summarized the current knowledge of MfGm, focusing on itscomposition, structure, influence factors and nutritional aspects. Future perspect中國煤化工Key words: MFGM: MFGM proteins; MFGM lipids; Structure; Nutritional aspeCNMHG忄圖機2014·1乳制品 MILK AND MILK PRODUCT嚴格來說,人乳的大部分成分都具有生物活性,但本人乳的結(jié)構(gòu)成分包括多功能因子,如乳鐵傳遞蛋白文所強調(diào)的生物活性物質(zhì)是指那些被新認知的人乳成和游離脂肪酸。乳鐵傳遞蛋白是人乳中的一種重要蛋白分,如那些能抑制嬰兒常見致病菌,具有免疫調(diào)節(jié)和/質(zhì),它對母乳中的氨基酸組成有顯著影響。乳鐵傳遞蛋或抗炎活性的成分,以及那些嬰兒早期發(fā)育必需的營白本身,特別是它在部分消化后釋放的結(jié)構(gòu)部分,也具養(yǎng)成分。有廣泛的抗菌活性。另外,由于健康、工作和其他原因,許多母親不能溶菌酶是分子量約14.4ku、130個氨基酸序列的糖或不愿用母乳喂養(yǎng)嬰兒,此時嬰兒配方食品就成為母乳蛋白,可水解大多數(shù)革蘭氏陽性菌和少數(shù)的革蘭氏陰性的主要替代品,是嬰兒的"糧食"(幾乎唯一食物)。因菌。與母乳中大部分的蛋白不同,隨著泌乳期的延長此,本文還將對牛乳中存在與母乳中含有的生物活性物溶菌酶的濃度逐漸增加。研究發(fā)現(xiàn),母乳喂養(yǎng)嬰兒的胃質(zhì)相似的物質(zhì),以及他們之間的區(qū)別進行介紹。析出物在破壞有被膜的病毒方面高度有效。在胃析出物中發(fā)現(xiàn)的具有一定濃度的純脂肪酸和單酸甘油酯同等有1母乳中抑制嬰兒常見致病菌的生物活性物質(zhì)效,這些脂肪酸對抵抗一些原生動物和其他病原也是有1.1后天的免疫系統(tǒng)活性的2。人乳中最早被免疫系統(tǒng)識別的成分是分泌免疫球122細胞表面受體同系物:復雜的糖類蛋白。這些分泌抗體對腸的消化有抵抗能力。人乳中分母乳中的復合糖和低聚糖是一類復雜的碳水化合泌A(SgA)的存在很多年來都被用來解釋母乳喂養(yǎng)物,通常存在于脂肪球膜或脫脂乳中。目前已發(fā)現(xiàn)幾百嬰兒腸疾病的低發(fā)生率。在母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中發(fā)現(xiàn)種不同的低聚糖,有的結(jié)構(gòu)含有髙達32個糖,約占人乳存在有大量的SlgA,這說明SlgA在一定程度上可以抵的1%,使它們成為第三大固體成分。這些人乳低聚糖抗腸道中蛋白酶的分解作用,這也是SgA為新生兒提大部分不可消化而基本上能完整地通過嬰兒的腸道。它供保護作用的前提。當嬰兒攝食母乳后,SlgA在腸道們能夠提供人乳中高達5%的熱量,但其他營養(yǎng)成分含中可通過與腸道中病原微生物的特異結(jié)合而防止其在量較少。腸道黏膜上皮細胞的吸附,從而防止嬰兒腸道被細菌配糖聚合物(糖蛋白、糖脂、黏蛋白和葡糖胺聚毒素和毒素因子所感染。SlgA抗體也能防止食物抗原糖)含有能結(jié)合到蛋白質(zhì)、脂和其他成分上的復雜低聚對胃腸道在吸收食物以后發(fā)生的系統(tǒng)過敏性作用。另糖結(jié)構(gòu)。它們可作為配體與細菌、病毒及其毒素結(jié)合,外,SlgA可以與母乳中的其他抗菌因子如乳鐵蛋白及抑制病原體與黏膜上皮結(jié)合。因為大部分腸道中病原體溶菌酶協(xié)同作用。的表面受體是配糖聚合物,因此寡糖能夠模仿宿主細胞此外,人乳中發(fā)現(xiàn)了存在大量的白細胞,特別是受體的碳水化合物結(jié)構(gòu),結(jié)合到病原體上來預防疾病。特多形核白細胞和巨噬細胞,這是構(gòu)成后天免疫系統(tǒng)的第定的乳寡糖能夠抑制腸道致病性大腸桿菌( E coli)、空二種成份。這些細胞通過吞噬作用對嬰兒進行保護,并腸彎桿菌和肺炎鏈球菌結(jié)合到宿主細胞上。且還有一些其他功能。然而,它們在乳中通常是非靜止母乳中某些糖蛋白能抑制腸道出血性大腸桿菌引起的,這可能是由于抗炎因子的存在,并且它們在乳中的的群集現(xiàn)象。乳中的糖脂主要是糖鞘脂,其含有鞘氨醇功能也是不清楚的。與寡糖相連結(jié)的脂肪酸。它們通常結(jié)合到人乳脂肪球膜1.2先天性免疫系統(tǒng)上。在實驗室模型中,巖藻糖基寡糖可抑制Ecoi中穩(wěn)定除了上述依賴于母親對目標病原體的預先暴露的特毒素的活性。相似地,某些神經(jīng)節(jié)苷脂對Ecol)的一些不殊分泌抗體外(即后天的免疫活性物質(zhì)),人乳還包含穩(wěn)定毒素,霍亂弧菌和空腸彎桿菌的毒素有抑制作用。一些先天性免疫系統(tǒng)的保護成分。這個系統(tǒng)由在人乳中結(jié)在黏蛋白中還發(fā)現(xiàn)了其他一些復雜的糖同系物,主構(gòu)性表達的分子或細胞組成。因此,這個系統(tǒng)在個體間的要是結(jié)合到乳脂肪球的外膜上。例如,位于脂肪球膜上任何變化都可能是遺傳差異所導致,而不是由環(huán)境引起。的黏蛋白-1和中國煤化工白乳凝集素1.2.1母乳中固有的功能性成分(46ku),可抑HCNMHG膜上皮的吸中組+2041乳與MILK AND MILK PRODUCT乳制品附,與輪狀病毒特異性結(jié)合。這種防御作用歸功于乳凝牛乳作為一種為嬰兒提供營養(yǎng)的重要物質(zhì),和人乳集素特定的寡糖結(jié)構(gòu)。在成分上有不少的差別,但最重要的則是它們在結(jié)構(gòu)或人乳中硫酸軟骨素和硫苷脂(硫酸糖脂)在體外通含量上的區(qū)別。過結(jié)合到CD4宿主細胞受體,而抑制HⅣV病毒包膜糖蛋牛乳特別是牛初乳中含有豐富的生物活性物質(zhì)白GP120與之結(jié)合,達到抵抗感染的目的免疫球蛋白就是其中的一種,主要有l(wèi)gG、lgA、lgM三1.3各種功能性因子種,其中g(shù)G含量極高,占初乳中總免疫球蛋白的80%人乳中發(fā)現(xiàn)的許多生物活性成分能夠調(diào)節(jié)嬰兒免疫上,區(qū)別于母乳的以分泌gA為主要成分。嬰兒配方食品系統(tǒng),但它們的功能并沒有被充分研究。人乳中發(fā)現(xiàn)的中牛乳所提供的免疫球蛋白已是嬰兒獲得被動免疫力的細胞因子很多,同時可溶性細胞因子受體數(shù)量也很多。重要來源之。如 Tregoat∨等人發(fā)現(xiàn)凝集素這一免疫因子可通過識別牛乳鐵傳遞蛋白與人乳鐵傳遞蛋白有高達69%的氨微生物表面糖基來激活補體,具有保護乳腺和抗嬰兒感基酸序列同源性,在調(diào)節(jié)鐵吸收、抗菌、免疫調(diào)節(jié)方面作用。其他抗炎因子也有相關(guān)報道。這些免疫調(diào)節(jié)因均有顯著的生物學功能。溶菌酶在牛乳中含量很低,可能也有抗炎活性,但目前它們單獨作用或免疫調(diào)但在母乳中含量高節(jié)因子整體作用的機制還不甚清晰。如-8有趨化白細牛乳中也含有大量的配糖聚合物,其中乳過氧化物胞的作用,當嬰兒腸道受化學性損傷時參與保護性的炎歧化酶、糖巨肽是研究較多,較為深入的含糖生物活性癥反應?！?10屬抑制性因子問,可抑制巨噬細胞與T淋物質(zhì),特別糖巨肽是一種含有大量糖鏈、來源于牛乳的巴細胞的功能,避免過度的炎癥反應對腸道造成損傷。K-酪蛋白的生物活性多肽,可以在新生兒攝入牛乳后由胃蛋白酶水解后產(chǎn)生,在提高免疫力、抗菌等方面均2母乳中外源性活性物質(zhì)有顯著的生物學功能。該類活性物質(zhì)一般在母乳中不是天然存在的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn),牛乳中能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的活性成往往是由于母親患病后的藥物治療而留存并轉(zhuǎn)移到母分大多為從牛乳酪蛋白分離或酶解提取出來的肽。牛乳乳中的,如呋喃咀啶( nitrofurantion,一種治尿路感酪蛋白的三肽(Leu-Leu-Tyr)和母乳酪蛋白的三肽染藥)。此外,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量應用農(nóng)藥、殺蟲Gy-Leu-Phe)雖然氨基酸序列不同,但在激活鼠腹膜劑帶來的殘留,通過食物鏈傳遞到母乳中,如六氯苯巨噬細胞時,需要相似的劑量。另外,在人乳中發(fā)現(xiàn)的( hexachlorobenzene,一種農(nóng)藥)。從歷史的角度看,細胞因子在牛乳中報道較少1母乳是不應該含這些外源性活性物質(zhì)的,這些物質(zhì)到底對在當前的嬰兒配方食品加工過程中,乳制品生產(chǎn)嬰兒產(chǎn)生怎樣的影響,目前人們的認識還很有限。者充分考慮了牛乳與母乳在生物活性物質(zhì)上的區(qū)別,通3早期發(fā)育必需營養(yǎng)成分的生物活性物質(zhì)過將從牛乳、魚油、藻油等物質(zhì)中分離純化的免疫球蛋白、DHA、ARA等生物活性物質(zhì)添加到嬰兒配方食品嬰兒的快速成長發(fā)育對一些特殊的營養(yǎng)成分會產(chǎn)生中,提高了產(chǎn)品品質(zhì),使每年近千萬的嬰兒配方食品喂額外的需求。這些營養(yǎng)成分大多在成人體內(nèi)從頭合成,養(yǎng)的嬰兒在機體免疫力、神經(jīng)和大腦發(fā)育等方面也能達但嬰兒體內(nèi)不具備這個必需的合成途徑。而且一些營養(yǎng)到與母乳喂養(yǎng)嬰兒相同的水平。而隨著對母乳中生物活成分,嬰兒體內(nèi)的貯存極微量,因此有些營養(yǎng)成分在性物質(zhì)研究的進一步深入以及嬰兒對新的生物活性物質(zhì)成人飲食中可能不是必需的,但它對嬰兒的成長是卻需求的進一步提出,嬰兒配方食品市場也必將繼續(xù)發(fā)生必需的,被稱為條件必需的。這些條件必需的生物活革新的變化。性成分包括對早產(chǎn)兒的眼睛、神經(jīng)和大腦發(fā)育必需參考文獻的長鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFA),如DHA和A等。[ Brieger. I, Ehrlich p. Beitrage zur Kenntniss der MilchimmunisierterTiere [Contributions to the knowledge of the milk of immunized4牛乳與母乳中部分生物活性物質(zhì)的區(qū)別中國煤化工5.zHyg1893:13:336CNMHG41忄圖媽中2014·18乳制品 MILK AND MILK PRODUCT[2 Thormar H, Isaace CE, Kim Ks, et al. Inactivation of visnaDavid s Newburg, editor. Bioactive components of humanvirus and other enveloped viruses by free fatty acids andAcademic/Plenum Publishers. Newmonoglycerides[l. Ann N Y Acad Sci, 1994, 724: 465-471冂]裴曉言,顧名夏,黃鶴,等.牛乳中的免疫球蛋白與健康的研究[31 Yolken RH, Peterson JA, Vonderfecht SL, et al. Human milkU現(xiàn)代生物醫(yī)學進展,2007,7(3):418ucin inhibits rotavirus replication and prevents experimental圖8]徐躍.乳鐵傳遞蛋白( Lactoferrin-一種具有廣泛生物學功能的gastroenteritis[].J Clin Invest, 1992,90: 1984-1991食品蛋白質(zhì)團生物工程進展,20206:34-424] Newburg DS, Linhardt RI, Ampofo SA,etal. Human milk 9鄭玉才乳中的生物活性物質(zhì)U西南民族學院學報·自然科glycosaminoglycans inhibit Hiv glycoprotein gp 120 binding to its學版,1994,20(2):206-208,215host cell CD4 receptor[l. 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This article is a review on these bioactive materialsey words: Human milk; Dairy milk; Bioactive materials; ReviewY好書速遞《中國奶業(yè)年鑒》2013卷出版時間:2014年6月定價:480.00《中國奶業(yè)年鑒》是反映我國奶業(yè)發(fā)展情況的綜合性年刊,也是中具率里農(nóng)業(yè)部年鑒系列中的一部重要產(chǎn)業(yè)年鑒,2002年經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準由中國奶業(yè)協(xié)會組織編纂,已經(jīng)連續(xù)出版十一卷。2013卷為第十二卷本。色《中國奶業(yè)年鑒》2013卷內(nèi)容設(shè)置有特載、發(fā)展綜述、行業(yè)專述、鑒業(yè)各地奶業(yè)、政策法規(guī)、科學技術(shù)、國際交流與合作、企業(yè)發(fā)展、大事記、行業(yè)統(tǒng)計10個欄目,是奶業(yè)領(lǐng)域權(quán)威的史料、重要的工具書。2013《中國奶業(yè)年鑒》2013卷所刊載資料一般截至2012年年底,部分時效性較強的資料不限于2012年。購書方式:①將書款通過郵局直接匯款到下列地址:②將書款直接匯款到下列帳號:郵購地址:100192北京德外清河南鎮(zhèn)奶牛中心院內(nèi)賬戶名:北京四而博達廣告有限公司收款人:《中國奶?！肪庉嫴抠~號:0200006109200118951聯(lián)系電話:010-6294805113651385799開戶銀行:中YH中國煤化工匯款時請注明匯款CNMHG寄圖書。42