Tel:0351- 4606086試驗研究;r mail:ncpjg@163.comShiyanVaniu加快發(fā)展河南省食品工業(yè)的研究郝修振',付麗'， 張一鳴'，袁玉超'，尚正2(1.鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W校食品工程系，河南鄭州45011; 2. 河南尚正食品有限公司，河南三門峽472400)摘要;隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場競爭日趨激烈,河南省的食品工業(yè)同其他省份-樣面臨著巨大的挑戰(zhàn)。只有通過搶抓機遇，充分利用已經形成的產業(yè)基礎,加快推進產業(yè)升級，促進結構調整，有可能使河南省實現由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省的跨越發(fā)展。關鍵詞:河南省;食品工業(yè);發(fā)展戰(zhàn)略中圖分類號: F407.82文獻標志碼: A .食品工業(yè)是關系國計民生的生命工業(yè)，是衡濟總體呈現出生產強勁增長、銷售同步上升、市場量- -個國家、一個民族經濟發(fā)展水平和人民生活豐富充足、效益有效提高的局面。但我國食品工業(yè)質量的重要標志凹，是國民經濟的支柱產業(yè)和保障發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既面臨繼續(xù)保持較快發(fā)展民生的基礎性產業(yè)。發(fā)展食品工業(yè)對全面推動農的重大機遇，也面臨加快轉變發(fā)展方式、保證食品業(yè)產業(yè)化經營、增加農民收入、促進農業(yè)農村經安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。擠快速發(fā)展具有重大意義。我國食品工業(yè)經過幾2河南省食品工 業(yè)的發(fā)展現狀十年的快速發(fā)展，在經濟社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。特別是“十一.五”期間，走新素有“中國糧倉”之稱的河南省是我國第-農型工業(yè)化道路，應對國際金融危機，全面完成了業(yè)大省和第一糧食生產大省，發(fā)展食品工業(yè)具有資.《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》規(guī)定的各源、產業(yè)、市場和區(qū)位四大優(yōu)勢，產業(yè)發(fā)展具有巨項內容，成為國民經濟發(fā)展中增長最快、最具活大潛力。河南省省委、省政府高度重視食品工業(yè)的力的產業(yè)之- -。發(fā)展，采取了一系列行之有效的政策措施，使河南省食品工業(yè)快速增長，成為事關全局的戰(zhàn)略支撐產1我國食 晶工業(yè)的發(fā)展現狀業(yè)，在全省經濟和社會發(fā)展中占有舉足輕重的地位。2011年，食品銷售市場總體呈現繁榮、穩(wěn)定、近10年來，從賣原料到賣產品，河南省食品.產銷兩旺的局面，實現食品工業(yè)總產值78 078.32工業(yè)產值始終保持20%以上的增長速度，全省食品億元，同比增長31.6%，占全國工業(yè)總產值9.1%。工業(yè)企業(yè)總產值約6 000億元，規(guī)模以上食品工業(yè)全國規(guī)模以上食品企業(yè)31735家。食品工業(yè)實現企業(yè)突破3 000家，完成工業(yè)總產值突破5 000億銷售產值76 540.2億元，同比增長31.6%;產品銷元，連續(xù)5年穩(wěn)居全國第2位。食品工業(yè)占全省工售率98.03%，比上年同期提高0.10%。食品市場業(yè)的比例達到14.3%，是全省最大的支柱產業(yè)。小.向多元化、優(yōu)質化、功能化、方便化方向發(fā)展。麥粉、速凍米面食品、方便面、餅干等產品產量占新產品不斷涌現，食品工業(yè)產品結構進-步調整，全國總產量的 37%、72%、27%和31%，均居國內食品品種檔次更加豐富。產品細分程度加深，精首位;昧精、飲料酒等位列全國第2位;鮮冷藏凍深加工產品比例上升。全國各省區(qū)食品工業(yè)快速肉、白酒、果汁等居全國第3位。骨千企業(yè)不斷壯協調發(fā)展，各地食品園區(qū)及產業(yè)集群建設蓬勃發(fā)大，涌現出了眾品、大用、思念、三全、白象等- -展，帶動區(qū)域經濟繁榮。從數據看,中部地區(qū)6批行業(yè)龍頭企業(yè)。河南省食品工業(yè)領域的品牌優(yōu)勢省快速發(fā)展。其中，湖北、安徽、山西、江西等4開始顯現網個省市食品工業(yè)總產值增長速度超過40%，天津中國煤化工名牌產品稱號的產市食品工業(yè)總產值比上年增長超過60%，增速在品中MHCNMHC食品行業(yè)中，中國全國各省市區(qū)中列第1位。雖然我國食品工業(yè)經名牌產品 26個、中國馳名商標15家。農產品加工612012-7/8 Z| 試驗研究姐目主持人:刺闊平) Shiyan Venjiu在現有資源優(yōu)勢的基礎上，實現河南食品工業(yè)核心競爭力強的大型企業(yè)集團，資產規(guī)模和市場占的跨越式發(fā)展，進一步發(fā)展壯大河南食品工業(yè)，提有率還較低。升行業(yè)整體競爭力，是河南“十二五”時期發(fā)展3.6 食品安全事件時有發(fā)生,暴露出諸多隱患向題需要解決的重點問題之-一。根據《國務院關于支持食品安全是食品行業(yè)的生命線，是食品品牌之河南省加快建設中原經濟區(qū)的指導意見》，國家支根。近年來，雙匯含“瘦肉精"豬肉、華英死鴨流持河南農業(yè)結構戰(zhàn)略性調整，河南的食品工業(yè)產業(yè)人市場等事件時有發(fā)生，暴露出河南省食品安全方化水平必將進-步提高。面確實存在~一些問題。3.7 食品原料基地建設有待推進，農業(yè)產業(yè)化水3河南省食 品工業(yè)發(fā)展中存在的問題平不高食品工業(yè)具有產業(yè)鏈長、行業(yè)跨度大、產業(yè)關建立原料基地，是發(fā)展、壯大食品工業(yè)的基礎聯度高等特點。在快速發(fā)展的同時，河南省食品工和保證?！肮?+基地+農戶”的食品產業(yè)模式尚業(yè)還存在- - 些突出問題。不穩(wěn)定，大量食品企業(yè)的原料生產基地比較分散,3.1產業(yè)鏈條不完善， 高附加值產品比例偏低還不能適應健康、可持續(xù)發(fā)展的需要|。具有全國優(yōu)勢的小麥和肉類加工絕大多數是以4加快河南省食品工業(yè)發(fā)展的策略初級加工為主，適應目前消費結構升級的方便、功能型食品發(fā)展較慢?！笆袌? 制造-種植與養(yǎng)殖"做大做強河南省食品工業(yè)是實現中原崛起的必一體化的產業(yè)鏈條不完善，還沒有形成全產業(yè)鏈集然要求，結合實際情況，現提出以下幾點建議。團發(fā)展模式。另外，以現代物流為手段，加工、貯4.1緊抓優(yōu)勢促發(fā)展運、配送、零售等環(huán)節(jié)產業(yè)鏈整合不足，尤其是冷要充分發(fā)揮全國最大的糧食生產基地和畜禽養(yǎng)鏈物流體系尚不完善叫。殖大省的優(yōu)勢，依托骨千企業(yè)，提高中高端面制品3.2企業(yè)平均規(guī)模小， 產業(yè)集中度低比例，壯大肉制品規(guī)模,加快發(fā)展乳制品，形成國規(guī)模以下食品企業(yè)占80%，質量安全水平低,內最具競爭力、在國際上有重要影響力的面制品、行業(yè)“小、散、差"的狀況尚未得到有效改變。肉制品和乳制品三大主導優(yōu)勢產業(yè)。另外，充分發(fā)3.3技術裝備水平不高， 研發(fā)創(chuàng)新能力不強揮河南豐富的資源優(yōu)勢和區(qū)域優(yōu)勢,加快發(fā)展安全多數中小型食品企業(yè)配套食品裝備發(fā)展相對落性好、品質佳的生態(tài)食品、保健食品和旅游食品,后，觖少現代化的成套流水線，物耗與能耗偏高，滿足廣大民眾對健康、安全、美昧食品的要求,并無法承受高昂的設備進口成本,產品銷售僅限于逐促進河南省經濟的快速發(fā)展。漸萎縮的傳統(tǒng)產品市場。觖乏高新技術的運用，食4.2有效實施全產業(yè)鏈的食品安全監(jiān)管體系品生產過程中的副產物或廢棄物二次開發(fā)不足，資(1)依托監(jiān)管部門、行業(yè)和企業(yè)，充分發(fā)揮協源綜合利用水平較低。另外，食品企業(yè)整體研發(fā)投會及科研機構作用，加快建立完善食品安全標準體人不足，研發(fā)能力不強，關鍵技術自主創(chuàng)新率低，系, 加大質量標準實施力度，在已建立的食品標準國家級技術中心和檢測中心建設不足，綠色食品、體系框架的基礎上.進-一步修訂、完善該標準體有機食品等高附加值產品的比例也偏低。系，以促進食品工業(yè)發(fā)展，提高食品質量安全水3.4食品工業(yè)技術水平落后, 工業(yè)化水平不高平。同時，大力開展重要標準的宜傳、人員的培訓河南省食品品種結構相對比較單一，產品穩(wěn)定工作，提高企業(yè)的標準意識和執(zhí)行標準的自覺性。性、可靠性和安全性不高，競爭力弱，轉化增值能(2)圍繞凈化產地環(huán)境、保證食品原料質量、力較差。規(guī)范生產經營行為，制定一系列科學的法規(guī)和制3.5企業(yè)規(guī)?；降?， 產業(yè)集中度較低度,著力構建法規(guī)完善、監(jiān)管有效的質量安全保障據統(tǒng)計，2008 年河南省規(guī)模以上食品企業(yè)共體系。有2 638家，而山東省則為5 714家。許多食品加(3)加強食品質量檢驗檢測能力建設。建立國工企業(yè)生產規(guī)模小，管理落后，市場份額及資源配家級自中國煤化工自我檢驗檢測，置向品牌、資本、規(guī)模優(yōu)勢的大型企業(yè)集中度較不斷1YHCNMHG進行全程監(jiān)控，低，乳制品、肉制品和速凍食品等行業(yè)還缺乏一批努力提高食品安全管理的整體水平。更重要的是加62農產品加工A AM2012.7Tel:0351- 4606086試驗研究E-mail:ncpjg@163.comShiyan Yanjiu大源頭污染治理力度，開展大氣、土壤、水體中有代物流企業(yè)的轉型，著力整合現有的物流資源，培毒有害物質監(jiān)測。育大型第三方食品物流企業(yè)和集團。(4)推進食品企業(yè)誠信建設，建立誠信管理體4.6 營造有利于食品工業(yè)發(fā)展的 良好環(huán)境系、評價體系等，建立食品企業(yè)質量安全信用檔在國家和河南省扶持農產品深加工的各項優(yōu)惠案,打造誠信企業(yè)和誠信社會。政策基礎上，制定落實河南食品行業(yè)的稅收、土(5)積極推行ISO 9000、ISO 22000、HACCP.地、貸款貼息等優(yōu)惠政策，重點支持食品行業(yè)加工ISO 14000以及CMP等體系認證,以其提高食品質量快速發(fā)展。加大對食品工業(yè)園區(qū)和生產基地建設的安全管理水平。尤其是大力開展綠色食品和有機食品投資力度，加快園區(qū)與基地建設步伐，強化河南食認證，使其向標準化、系列化和產業(yè)化的方向發(fā)展。品的特色與優(yōu)勢。鼓勵和支持食品企業(yè)利用資本市(6)健全地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其場籌集發(fā)展資金，扶持優(yōu)勢食品企業(yè)盡快上市。充責、食品企業(yè)負首責的食品安全責任體系，完善食分利用民間資本和外資投資食品工業(yè)，鼓勵和爭取品安全監(jiān)管責任制和責任追究制。嚴肅查處使用非更多的知名食品企業(yè)落戶河南。食品原料和回收食品生產加工食品、濫用食品添加4.7 培育壯大新型龍頭企業(yè)劑，以及在種植、養(yǎng)殖和加工、流通等環(huán)節(jié)使用違針對河南省食品工業(yè)企業(yè)散、小、差等問題,禁品的違法行為。大力推進企業(yè)兼并重組步伐，引導中上企業(yè)向產業(yè)(7)強化食品安全風險監(jiān)測預警管理系統(tǒng)和信集群發(fā)展，注重集群發(fā)展，建設食品產業(yè)集聚區(qū),息網絡建設，建立食品安全數據庫，形成市、縣、建設食 品工業(yè)園區(qū)，逐步建設全產業(yè)鏈企業(yè)集團,企業(yè)、市場等4個層次的食品安全網絡體系。健全努力從數量型向質量、效益型轉變，推動食品企業(yè)重大食品安全事故應急處置機制，及時有效地消除向規(guī)?；较虬l(fā)展，帶動食品行業(yè)快速發(fā)展。食品安全事故隱患，最大限度地預防和控制食品安4.8切實抓好食品原料基地建設全風險。繼續(xù)調整農業(yè)種植、養(yǎng)殖結構,大力扶持和發(fā)(8)完善食品質量安全可追溯體系和食品召回展綠色、無公害食品的生產，積極推進糧油、畜制度，嚴格食品生產市場準人制度。禽、蛋奶等農產品基地建設，加快實現食品原料生4.3 大力實施品牌戰(zhàn)略產基地化、規(guī)?；藴驶?、產業(yè)化的步伐。整合資源著力打造形成區(qū)域性國際知名品牌,5結語提升河南食品工業(yè)的整體國際品牌的推動作用，形河南食品工業(yè)的發(fā)展要立足長遠，結合河南實成區(qū)域品牌效應。際，用新觀念認識食品工業(yè)、用新思路謀劃食品工4.4 促進產業(yè)升級換代以國家級企業(yè)技術中心為依托，建設可供國內業(yè)、用新技術開發(fā)食品產業(yè)、用新舉措扶持食品產外交流與合作的食品工程技術創(chuàng)新平臺。充分發(fā)揮業(yè)，促進河南省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省跨企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用，引導企業(yè)加大自主越，最終實現由“中國糧倉"到“國人廚房”乃至創(chuàng)新投入，積極開展重大關鍵技術研發(fā),構建以企“世界餐桌”跨越式發(fā)展凹。業(yè)為主體的技術創(chuàng)新體系。推動企業(yè)與高等院校、參考文獻:科研院所開展多層次的科研合作，為食品產業(yè)優(yōu)[]譚向勇. 中國食品工業(yè)的現狀及發(fā)展趨勢研究[].北京化升級提供支撐，不斷鞏固提升河南省的產業(yè)地工商大學學報，2010 (1): 1-7.位和競爭優(yōu)勢，并建設和完善覆蓋全省的科技成[2] 畢鵬墅. 河南省食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展分析[I江蘇商論,果轉化服務機構和推廣交易信息網絡，加快科技2011 (6): 153-155.成果轉化。[3]張月華 河南速凍食品冷鏈物流存在的問題及對策[幾4.5建立完普現代物流體系中國物流與采購，2011 (21): 72-73.完善食品流通體系，加快大型村和標準化的食[4桂發(fā)展戰(zhàn)略分析0],河中國煤化工，品批發(fā)市場建設，進-步優(yōu)化市場結構布局，提升市場物流配送功能，形成完善的食品流通網絡。加[5PYHcNMHG略研充u河南工業(yè)快技術改造和信息化步伐，實現傳統(tǒng)物流企業(yè)向現大學學報，2010 (12): 1-5.0農產品加工632012.7/1 Z