食品添加劑手冊(cè) 第4版 作者：凌關(guān)庭 主編 出版時(shí)間： 2013年版 內(nèi)容簡(jiǎn)介 本書(shū)以我國(guó)2012年底前所頒布的食品添加劑法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、公告等為綱，包括GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、各種食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部2012年之前各補(bǔ)充公告，適當(dāng)補(bǔ)充聯(lián)合國(guó)（JECFA—2010）、美國(guó)（FCC—2009）、歐盟、日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)（2012）等批準(zhǔn)使用的品種和內(nèi)容。包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、酶制劑、調(diào)味劑、加工助劑等22大類（不包括香料），共1200余種。對(duì)各種食品添加劑，除介紹法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用限量和檢驗(yàn)方法（鑒別試驗(yàn)、含量分析、質(zhì)量指標(biāo)分析）外，重點(diǎn)介紹由各國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所得出的安全性評(píng)價(jià)，以及法規(guī)中較少涉及的性狀、生理功能、不同制法、用途和參考文獻(xiàn)（引述近期直接文獻(xiàn)數(shù)千篇）等內(nèi)容。各品種均按拼音字順排列，以解決多功能品種的遺漏和查找不便。書(shū)前有各功能的概述和分類目錄，書(shū)后有詳細(xì)的中、英文索引，便于快速查找。本書(shū)主要供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、應(yīng)用和檢驗(yàn)部門的科技和管理人員使用，可為在安全有效的前提下開(kāi)發(fā)新的食品添加劑、開(kāi)發(fā)新的食品提供有效途徑。也可供醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、物流、貿(mào)易等部門的工作人員參考。 目錄 分類概述與收錄品種 （一）酸度調(diào)節(jié)劑 （二）抗結(jié)劑 （三）消泡劑 （四）抗氧化劑 （五）漂白劑 （六）膨松劑 （七）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) （八）著色劑 （九）護(hù)色劑 （十）乳化劑 （十一）酶制劑 （十二）增味劑 （十三）面粉處理劑 （十四）被膜劑 （十五）水分保持劑 （十六）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 （十七）防腐劑 （十八）穩(wěn)定劑和凝固劑 （十九）甜味劑 （二十）增稠劑 （二十一）食品用香料 （二十二）食品工業(yè)用加工助劑 （二十三）其他 正文A～Z 通用測(cè)試部分 測(cè)試一 通用試液（TS） 測(cè)試二 通用鑒別試驗(yàn)法（IT） 測(cè)試三 通用測(cè)試方法（GT） 測(cè)試四 其他測(cè)試方法（OT） 附錄 附錄一 GB2760-2011中“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單” 附錄二 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》 附錄三 GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 附錄四 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》 附錄五 GB26687-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》 附錄六 《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》 附錄七 GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880-《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品分類系統(tǒng) 附錄八 常用縮略語(yǔ) 附錄九 GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》及衛(wèi)生部《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》問(wèn)答 附錄十 衛(wèi)生部：食品添加劑新品種許可管理公告 通用參考文獻(xiàn) 初版參考文獻(xiàn) 再版參考文獻(xiàn) 第三版參考文獻(xiàn) 中文索引 英文索引